ほんのり甘いパンに仕上げたい場合は・・・
砂糖のベーカーズ％は10%
8%だと、ほんの少し甘さが物足りないかもしれません。

 
※昔のブログからの転載です※
 
糖分全てを練乳だけで仕込んだ、優しい甘さのパン。

練乳の糖分はだいたい42%～45％。
ベーカーズ％で10％にする為に、24％の練乳を添加。

水分量はだいたい65％くらいです。
最初はべときますが、牛乳100％で仕込んでいるので比較的まとまり易いです。